[初耳学]ハンバーグフリーク 2020年不動のハンバーグTOP3

3月15日に放送された「林先生の初耳学」、”初耳フリーク”のコーナーで、ハンバーグフリークの俳優・笠原秀幸さんがハンバーグについて紹介してくれました。

日本ハンバーグ協会の幹事も務めている笠原さん。

日本ハンバーグ協会の700人を超える会員の中からトップクラスのハンバーグフリークが集合。

日本ハンバーグ業界が厳選したハンバーグに革命を起こした2020年不動のTOP3を発表していました。

ハンバーグに革命を起こした2020年不動のTOP3

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@ _ c a f e l o v e r _(@_cafelover_)がシェアした投稿 - 2015年12月月24日午前4時00分PST

ハンバーグに革命を起こした2020年不動のTOP3の発表です。

ハンバーグに革命を起こした2020年不動のTOP3

◆ハンバーグに革命を起こした2020年不動のTOP3

・ピザ釜で焼く　三軒茶屋「トラットリア・ミシン」　和牛のハンバーグ

・日本ハム　極み焼　ハンバーグステーキ

・国産豚100%　東京「榎本ハンバーグ研究所」

ピザ釜で焼く　三軒茶屋「トラットリア・ミシン」

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gourmet_godo(@gourmet_godo)がシェアした投稿 - 2019年 5月月18日午後10時06分PDT

1つ目は、ハンバーグの致命的弱点を克服した「」で焼く革命的ハンバーグ！

東京三軒茶屋にある「トラットリア・ミシン」

・和牛のハンバーグ　1550円

ハンバーグの欠点は、ひっくり返す時に肉汁が溢れてしまうこと。

こちらのハンバーグはピザ釜で焼くんです。

両面同時に焼くことでひっくり返す工程いらず。

肉汁をこぼすことなくジューシーに焼き上げられます。

肉汁たっぷりでとても美味しいハンバーグ。

日本ハム　極み焼　ハンバーグステーキ

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2品目は、たった2分でプロの味！

レトルト界　最強ハンバーグ

今回は、レトルトからも1品厳選したということです。

・日本ハム　極み焼　ハンバーグステーキ　410円

自宅で作るハンバーグとお店のハンバーグ。

大きな違いは「焼き方」

家庭用のハンバーグは、お店のように高火力で一気に焼き上げ肉汁を閉じ込める焼き方は難しいですね。

こちらのハンバーグはお店の焼き方を忠実に再現しているということです。

お店と同じように、切ると肉汁が溢れてきてとても美味しそうです。

これを家でチンして2分だけです。

2016年に発売されたということですが、ハンバーグ協会の方たちも衝撃を受けたとのこと。

まさに革命的なハンバーグですね。

国産豚100%　東京「榎本ハンバーグ研究所」

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Kawaguchi Kimoto(@kimotokawaguchi)がシェアした投稿 - 2020年 3月月15日午前12時02分PDT

世界でも珍しい食べられる国宝を使用した豚100%のハンバーグ。

東京都北区にある榎本ハンバーグ研究所。

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Atsushi Ichiraku(@rakutaro16)がシェアした投稿 - 2019年11月月5日午後11時59分PST

・国宝マンガリッツァ豚ハンバーグ　1800円

豚肉100%のハンバーグ。

使われている豚肉は、ハンガリーの国宝マンガリッツァ豚。

サシの多い豚肉なのですが、その油は良質でサラサラしているため、油っこさはなくあっさり食べられるハンバーグ。

良質の肉汁がたっぷり入った豚肉100%のハンバーグ。

味はとても美味しいんだそう。

甘いお肉、ということで、ハンバーグにかけるのも塩。

まさに革命的なハンバーグですね。

ハンバーグひび割れ防止＆最高のハンバーグの条件

ハンバーグを焼く時、ひびが入ってしまった、という方も多いのではないでしょうか？

ひび割れを防ぐために行うのが「空気抜き」というもの。

しかし、実は空気を抜くことはできないんだそう。

正しくは「空気を散らす」

ハンバーグを焼いたときにひび割れてしまう原因

ハンバーグを焼いたときにひび割れてしまう原因は、中に入った空気の膨張。

叩いて中の空気を細かく散らすことで気泡が分散しハンバーグが割れにくくなるんです。

ハンバーグを焼く前に叩くことにより、大きな気泡が小さくなり、空気を散らす形に。

空気を散らすことでハンバーグが割れにくくなります。

空気を抜いているのではなく、ハンバーグが割れにくくなるために必要な工程なんです。

日本ハンバーグ協会が決定！最高のハンバーグ

日本ハンバーグ協会が選んだ理想のハンバーグ。

最高の合い挽きは、「牛7:豚3」

牛100%だと時間が経つと固くなりやすいんだそう。豚が30%入っていると柔らかさを保つことも可能に。

最高の焼き方は「IJOC」

IJOCとは、Inside Juicy Outside Crispy(中はジューシー　外はカリカリ)

中はジューシーで外はカリカリのハンバーグ、美味しいですね。

ハンバーグは年齢や男女問わず人気メニューですね。

家庭で作る際、合い挽きの比率は「牛7:豚3」で作ってみようと思います。