おでんが美味しくなる技＆おでんのアレンジ方法

2020-01-19 2020-01-20 12分29秒

nico

1月17日に放送された「ZIP」で、おうちのおでんを美味しく作る方法と、残ったおでんのアレンジについて紹介していました。

プロが直伝！お家おでんをおいしくする技を伝授。

今回は、お家おでんをお店のように美味しくする方法や余ったおでんのアレンジ術を紹介していました。

冬になると食べたくなるおでん。お店のように美味しくできると嬉しいですね。また、余ってしまうことも多いのでアレンジレシピは助かります。

プロが直伝！お家おでんをおいしくする技

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お家おでんをおいしくする技を教えてもらいました。

主婦におでんの悩みを聴いてみると、「大根に味が全然染みない」と悩んでいる様子。

今回おでんをお店の味にする方法を教えてくれたのは、老舗料亭「菊乃井」でアドバイザーを務める堀知佐子さん。

「正しい手順で作っていくとお店の味っぽくなります」と話していました。

まずは、味が染み込んだお店のようなおでんの作り方を紹介していました。

お店の味へ近づける！プロの味　3STEP

お店の味へ近づける！ための３つの方法

プロの味！3STEP

1.だしの作り方

2.具材の下準備

3.煮込む順番

3つの手順をしっかり守ると、お家でもプロのような味になるそうです。

まずはだしの作り方。

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掘さんが手にとったのは「昆布茶」

おでん’（イノシン酸）＋昆布（グルタミン酸）の相乗効果で7倍から8倍うま味が上がるということです。

市販のおでんだしの多くはカツオ風味もの。

それに昆布茶を入れることで風味がアップするということです。

◆市販のだし（カツオだし）＋昆布茶＝風味アップ

主婦たちもこの出汁を飲んで、美味しい！と驚いていました。

だしが出来たところで具材の下準備に取り掛かります。

一番味が染み込みにくい、と悩んでいる方も多い様子。

おでんの下準備を詳しく教えてくれました。

おでん用にカットしたものを見ると、皮の近くには筋ができています。

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おでん用の大根は、筋の内側の丸い部分まで剥かないといけない、と堀さん。

大根は、外側およそ3mmは筋があり、だしが染み込みにくい、ということです。

そのため、おでんの大根を作る時には、分厚く、3mmほど皮をむくのが重要。

・大根皮は3mmむく！

そして、隠し包丁を入れた後、切った大根をそのまま電子レンジにかけるということです。

リポーターが、「何でおだしに入れる前に電子レンジで加熱するんですか？」と質問したところ、「大根の水分を抜きたいから」という答えが返ってきました。

大根はスポンジと同じ原理で、水分がなければだしを吸う形に。

水分を抜き、勝手に大根がおだしを吸い込む形にするため、一旦電子レンジでおでんの水分を抜くということです。

輪切り大根をラップして電子レンジ（600W）で5分。

すると、250gあった大根が213gに！

しっかりと水分が落ちたようです。

おでんの大根だけでなく、煮物のじゃがいもやにんじんなどにも応用可能。

最後は皆さんが悩んでいる煮込む順番！

煮込む順番　だい　こんぶねり　たまぺん

おでんを煮込む際、順番が大事だということです。

おでんを煮込んでいく順番の覚え方を紹介してくれました。

・だい　こんぶねり　たまぺん

まず、入れるのは、味の染み込みにくい大根。

その後、こんにゃくを入れて、続いて昆布。

火をつけて煮込んでいき、沸騰して15分ほど経ったら、練りものを入れます。

「しみこんでいるから美味しいんじゃなくて、素材の味とだしの状態がちょうどいい状態にあるのがみそです」と堀さん。

卵は練り物の後に入れます。そして最後は型崩れしやすいはんぺんを入れて、家庭でもお店のようなおでんに仕上がるということです。

2分待てば完成！と思いきや、堀さん、ボウルにいれた氷水に鍋ごと突っ込んでいます。

あったかく完成したおでん。

冷まさないとダメ、ということです。

・味が染み込むのは温度低下時

粗熱をとるため、氷水に10分つけます。

鍋の底が触れるくらいになったら、再び点火。

これで絶品おでんの完成です。

しかし、主婦の方からコメントが寄せられました。

「美味しそうだけど、色映えが良くない。野菜を取って欲しいと思っているので」と困っている様子。

これに対し、プロが解決案を出してくれました。

おでんにおススメなのが「キャベツ」でした！

ざく切りにした大き目のキャベツをおでん鍋に入れていきます。

キャベツは甘さがあるお野菜なので、甘味が増し、おでんともピッタリだということです。

シャキシャキの食感を残すため、煮込むのは約1分。

およそ1時間でプロ直伝・お家おでんの完成です。

食べていた主婦の方たち、大根に味がよくしみていて、軽くお箸で切れる、と驚いていました。

おでんを作る際、大根に味を染み込ませるため、早い時間から調理し、美味しくいただくことはありますが、たった1時間でじっくり染み込んだおでんが完成していて驚きました。

おでんのダシとに昆布茶を入れることで、さらに風味やコクが増しそうです。

勉強になりました。

余ったおでんアレンジ　お好み焼き＆おでんシチュー

明日は #ZIP! スタジオです🎤

おでんの美味しい作り方やアレンジレシピをご紹介します🥰

大根大好きなのですが、なかなか味が染みなくて悩みます。。
あと、具材で好きなのはジャガイモ🍢 https://t.co/oPHdGMuMCW

— 森遥香【ホリプロアナウンス室】 (@mori_haruka_) January 16, 2020

続いて、余ったおでんのアレンジ術を紹介。

おいしいおでんですが、余ってしまうことも多いですね。

美味しいおでんですが、同じ具材を使っているため、余ることも多く、余ったあと、「またおでん」と言われてしまう方もいるようです。

余ったおでんを美味しく食べるにはどうすれば良いでしょうか？

まずは子どもに大人気の料理にアレンジしていました。