[ハナタカ]おでん専門店が教えたい！たったひと手間 3つのハナタカ

3月19日に放送された「日本人の3割しか知らないこと　くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館」で、高級なおでんの専門店が教えたい、たったひと手間でこんなに違うおでんの技を教えてくれました。

おでん専門店・おぐ羅の川上雅彦さんがさらに美味しくする秘訣をご紹介。

具材を入れる順番など、知らないこともあり、とても勉強になりました。

家庭のおでんをさらに美味しくする3つのハナタカをご紹介。

おでん専門店　銀座おでんおぐ羅

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チエ(@mchiem)がシェアした投稿 - 2017年12月月19日午前1時41分PST

一般的に関東のおでんは濃口しょうゆ、関西は薄口しょうゆ。

静岡のおでんは串に刺さっていて黒いスープが特徴的です。

家で作ってもコンビニで買ってきても美味しいおでん。

創業34年、おでん専門店・東京銀銀座にある「おぐ羅」

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@iuret__がシェアした投稿 - 2020年 3月月7日午前6時16分PST

専門店が教えたい、より美味しくするためのひと手間！

おぐ羅の川上雅彦さんが教えてくれました。

おぐ羅は、基本的におでんはいつも30種類ほど用意しているということです。

しょうゆを一切使わず、出汁と塩と具材の味だけ！

おでん専門店が教える！家庭でもより美味しくなるひと手間

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megumi shirakawa(@shi.ro.me)がシェアした投稿 - 2020年 1月月25日午前4時46分PST

おでん専門店「おぐ羅」の店主・川上雅彦さんが、家庭でもより美味しくなるひと手間を教えてくれました。

おでん専門店が教えたい3つのハナタカ

おでん専門店が教えたい3つのハナタカ

1.具材を煮込む順番で味は大違い

2.大根は煮る前に下ゆでしろ！！

3.おでんは食べる前に冷ますこと

具材を煮る順番だけで味が大きく変わってくる！

おでん専門店の「おぐ羅」では、かつおぶしと昆布の出汁からとっていて、しょうゆは使わず出汁と塩と素材の味を活かし、プロの味。

家庭のおでんを作る時、おでんの具材は煮込む順番で味が変わってくるということです。

具材は出汁を吸うか出すかを考えるのが重要なんだそう。

まず初めに入れるのは「コンニャク」

おでん専門店によると、コンニャクの成分で煮崩れを防ぐということです。

続いて、出汁を吸う具材を入れてから、出汁を出す具材を入れるんだそう。

・出汁を吸う具材（大根・卵など）

・出汁を出す具材（ちくわ・昆布など）

◆具材を入れる順番

1.コンニャク

2.出汁を吸う具材（大根・卵など）

3.出汁を出す具材（ちくわ・昆布など）

出汁を出す具材は煮込みすぎない方がいいということです。

出汁が出過ぎると美味しさが半減することもあるため、出汁を出す具材はなるべく後に入れて下さい。

◆さつま揚げは必ず入れること！

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さつま揚げ 田中かまぼこ店(@tanakakamaboko_insta)がシェアした投稿 - 2019年 3月月15日午前1時40分PDT

さつま揚げにはうま味と甘味が入っているので必ず入れて下さい。

出汁と混ざり合うとおでんがぐっと美味しくなるということです。

◆大根は1度水で煮ると美味しい

大根を下ゆですることでしっかり出汁の味が染み込みます。

煮たら1度冷ますと味が染み込む

より美味しく食べるためにちょっとひと手間。

おでんは煮たあとに1度冷ますと味が染み込んで美味しくなります。

家庭のおでんの場合は、一旦常温に冷まし、その後火を入れると美味しくなるということです。

家庭のおでんを美味しくする方法。

◆具材を入れる順番

1.コンニャク

2.出汁を吸う具材（大根・卵など）

3.出汁を出す具材（ちくわ・昆布など）

・さつま揚げを入れる

・大根は下茹でして入れる

・煮たら1度冷ます

というひと手間でとても美味しいおでんになるということです。

3つのハナタカを守り、家庭でより美味しいおでんを食べたいですね。

おでんランキングTOP5

おでん　好きな具材ランキング

(出典:@niftyニュース)

1位:大根

2位:卵

3位:コンニャク

4位:厚揚げ

5位:はんぺん

銀座おでん専門店のお値段は・・・？

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東京カレンダー(@tokyocalendar)がシェアした投稿 - 2019年11月月12日午後6時15分PST

人気の具材、コンビニで買うと、1個あたり100円しないことが多いですが、銀座のおでん専門店のお値段は・・・？

おでん専門店　銀座・おぐ羅。

1番人気は大根なんだそう。

おぐ羅の大根は1個500円

卵は1つ300円、コンニャクも300円。

ちくわぶも人気で300円。

値段はやはりお高いですが、かなり手間がかかっているようです。

出汁と塩を使い、素材の味で煮込んでいるおでん専門店のおでん。

しょうゆを使わない出汁、ということで、どんなおでんなのか気になりました。

おでん専門店の3つのハナタカ。

ちょっとしたひと手間で家庭のおでんがより美味しくなる、ということでとても勉強になりました。