[ハナタカ]ハンバーグ専門店が教える！美味しくなる3つのポイント

2月27日に放送された「ハナタカ！優越館」、人気のハンバーグ専門店が、より美味しく作るハンバーグの作り方を教えてくれました。

東京渋谷にある「ゴールドラッシュ」。都内で4店舗経営しているハンバーグの名店です。

ハンバーグ好きには有名なお店。

ゴールドラッシュオーナーの結城アイリーンさんがハンバーグを美味しくするひと手間を紹介。1980年から続くハンバーグ専門店。

ゴールドラッシュ

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【公式】ゴールドラッシュ(@gold_rush_1980)がシェアした投稿 - 2019年12月月22日午後3時27分PST

ゴールドラッシュはハンバーグだけでメニューは30種類。

ステーキ感覚のハンバーグ、ということで、牛100%の粗挽き肉を使用。

ジューシーさをあまり求めず、ステーキ感覚の肉々しさがポイント。

ハンバーグを40年間研究している、というオーナー・結城アイリーンさんが、家庭のハンバーグでもひと手間で美味しくなる方法を教えてくれました。

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【公式】ゴールドラッシュ(@gold_rush_1980)がシェアした投稿 - 2019年 7月月1日午後5時01分PDT

◆ハンバーグ専門店が教えたい3つのハナタカ！

１.肉々しいハンバーグの作り方

2.玉ねぎに美味しくするひと手間

3.こねる前に必ず〇〇しろ！

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ハンバーグ専門店が教えるひと手間

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【公式】ゴールドラッシュ(@gold_rush_1980)がシェアした投稿 - 2018年 3月月4日午前4時38分PST

1.フライパンは温めずにタネを置いて焼く

「お肉をフライパンに乗せるタイミングが需要なんです」と結城さん。

・2割しか知らない　フライパンに肉を乗せるタイミング

フライパンは温めずにタネを置いて焼くこと。

フライパンが冷たい状態でハンバーグを乗せるのが重要！

・油は引かず肉の油で焼く

最初は弱火でじっくり両面を焼きます。

最後に強火で少し焦げ目をつけると美味しいハンバーグができるんだそう。

また、よりお肉の味がいいなら玉ねぎは入れない！ということです。

お店のように、ステーキのようなハンバーグにしたい場合、玉ねぎは入れないのがポイント。

玉ねぎを入れないと肉感がアップして美味しくなるんだそう。

いつもとは違うハンバーグを作るのなら、玉ねぎも抜いてみても美味しいということです。

2.玉ねぎは炒めて冷凍してから入れるべし

より美味しくなる玉ねぎのひと手間を紹介してくれました。

玉ねぎはそのまま入れずに、ちょっとした下ごしらえをすると断然に美味しくなるということです。

・2割しか知らない　玉ねぎは炒めて冷凍してから入れるべし

玉ねぎを炒めると甘味が出ます。

しかし、そのまま入れ、玉ねぎが高温だと脂が溶けて旨味が逃げてしまうということです。

3.牛脂を入れるだけで甘みと肉汁が出る！

牛脂を入れるだけで甘みと肉汁が出るんだそう。

卵やパン粉といったお肉をまとめるためのつなぎ。

このつなぎに牛脂を入れると良いそうです。

これはお店・ゴールドラッシュでも入れているんだそう。

お肉に甘みが出て、グッと美味しくなるということです。

・2割しか知らない　牛脂を入れるだけで肉に甘みがでる

牛脂を細かく刻んでひき肉に混ぜ込むと、肉汁もたっぷりでお肉の甘味があるハンバーグに！

さらに、つなぎで使うパン粉にもひと手間。

・つなぎのパン粉に牛乳を混ぜる

牛乳をパン粉に混ぜるとお肉の臭みがなくなるんだそう。

また、お肉をこねる前の注意点も教えてくれました。

肉をこねる前にひと手間

「これをやるとやらないでは仕上がりが全然違います」と結城さん。

・こねる前に冷水で手を冷やすこと！

手を冷やすことで混ぜた肉の脂が溶けず旨味が逃げないんだそう。

形を整える時も手の温度に注意。

あまりお肉に触らないほうが美味しくなります。

美味しいハンバーグをつくるためのハナタカ。

ちょとした手間で家庭のハンバーグがとても美味しくなるんだそう。

ぜひ試してみたいですね。

まとめ

2月27日に放送された「ハナタカ！優越館」、人気のハンバーグ専門店が、より美味しく作るハンバーグの作り方を教えてくれました。

◆ハンバーグ専門店が教えたい！！ひと手間

1.フライパンは温めずにタネを置いて焼く（油は引かず肉の油で焼く）

2.玉ねぎは炒めて冷凍してから入れるべし

3.牛脂を入れるだけで甘みと肉汁が出る！（牛脂は細かく刻んで入れる）

・卵やパン粉といったお肉をまとめるためのつなぎに「牛乳」を入れると良い

・こねる前に冷水で手を冷やすこと！

家庭のハンバーグを美味しくするハナタカ。

3つのハナタカを教えてくれました。

参考にして、美味しいハンバーグを作りたいですね。