[ヒルナンデス]ハンバーグレシピ！引き算クッキング・玉ねぎ卵不要

5月1日に放送された「ヒルナンデス」、”引き算クッキング”のコーナーで、15分で作れる簡単ハンバーグを紹介していました。

玉ねぎ＆卵を使わずジューシーに仕上がる15分レシピ。

本格ハンバーグが15分で完成です。

包丁を使うことがないので、超時短！

簡単ですが、コクと旨味が凝縮され、本格的な味のハンバーグに。

玉ねぎのみじん切りもいらないため簡単。

教えてくれたのは、科学する料理研究家・さわけんさん。

料理を科学的に分析し、簡単に調理できるレシピを紹介しています。

引き算クッキング　絶品ハンバーグレシピ

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科学する料理研究家・さわけんさんが引き算レシピを教えてくれました。

引き算クッキング：無駄な工程を引き算し味はそのままで手順を簡略化すること

さわけんさんは20代の時にフランスの二ツ星レストランで修業し、帰国後は調理師学校の先生もやっていた方。

玉ねぎのみじん切り不要・卵もいらない、ということで、簡単で美味しいハンバーグの引き算レシピです。

一般的な工程で作ると40分ほどかかりますが、引き算レシピで作るとたった15分で完成します。

材料（4人分）

・ひき肉　440g

・牛乳　100ml

・パン粉　50g

・焼肉のタレ　大さじ1

・塩コショウ　少々

◆デミグラスソース

・赤ワイン　300ml

・鶏だしの素　小さじ2

・トマトペースト　大さじ1

・小麦粉　大さじ1

・塩コショウ　少々

作り方

1.玉ねぎは不要・卵も不要。ひき肉に、牛乳・パン粉・焼肉のタレを合わせ粘りが出るまでよくこねます。

2.こねたひき肉を1.5cmほどの厚さに成形し弱～中火で焼きます。

3.ハンバーグを裏返し、そのフライパンに赤ワイン・ウスターソース・トマトペーストを加え、フタをして蒸し焼きにします。ソースも一緒に作ることでハンバーグに早く火が入ります。

4.串で軽く刺し、肉汁が出てきたら完成です。

ハンバーグ　引き算ポイント

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ハンバーグに玉ねぎを入れるのは、コクが出ることと、ハンバーグの生地が少し柔らかくなること。

それを牛乳に置き換えて作ります。

また、ハンバーグを形成し、空気を抜く工程も不要。

空気が入っているとお肉が割れてしまう、と言われていますが、よく練ったら大丈夫なんだそう。

ひき肉に粘りが出るまでしっかりこねれば型崩れしない、ということです。

一般的なハンバーグはハンバーグを裏返し、火が通るまで焼き、取り出した後、焼いていたフライパンでソースを作ります。

しかし、引き算レシピでは、ハンバーグを焼きながらソースを作り、フタをして蒸し焼きにします。

引き算レシピでたった15分で作ったハンバーグ！

味はとても美味しいと大好評です。

引き算レシピで包丁を使うこともなく、しっかりとこねて焼き、デミグラスソースも作る、という簡単なレシピ。

本格ハンバーグでとても美味しいようです。

さっと作れるので助かりますね。