2月6日に放送された「日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館」で、ポテトサラダ専門店が教えたい3つのハナタカ！を紹介していました。
ポテトサラダ専門店が教えたい3つのハナタカが紹介されました。
Potato Cream店長の上野友和さんがポテトサラダについて詳しく解説。
研究を重ね作ったポテトサラダ専門店・店主の上野さんが教えてくれました。
目次
美味しくするのに大事なジャガイモは！？
店長の上野さんが、「これまでにいろいろ研究してきたので、簡単にご家庭のポテトサラダがより美味しくなると思います」と、美味しくなる方法を教えてくれました。
まずは、美味しいポテサラのためのジャガイモです。
4割だけが知ってる！ポテトサラダに使うべきジャガイモ
ポテトサラダに使うべきジャガイモは、男爵系。
・ポテトサラダには男爵系
男爵系はでんぷん質が多く、ホクホクになります。
煮崩れしやすく、ポテトサラダやコロッケなどの潰して使う料理に向いているということです。
Potato Creamでは、「キタアカリ」を使用しているんだそう。
メークインは煮崩れしにくいので肉じゃがやカレーに向いています。
「今は秋に収穫され保管されていたジャガイモが出荷されていることが多いんです」と上野さん。
今の時期に作った方がポテサラが美味しくなる！？
今の時期に作った方がポテサラが美味しくなる！？
「冬を越えたジャガイモは甘くなっていてとてもおススメです」と上野さん。
2割しか知らない：冬に野菜が甘くなる仕組み
2割しか知らない：冬に野菜が甘くなる仕組み
そもそも、なぜ野菜は冬に甘くなるのでしょうか？
「凍らないように糖分を出して身を守っているんです」と上野さん。
砂糖水が凍りにくいように、野菜が糖分を増やして身を守り、寒さ対策をしていたんです。
ジャガイモの芽は毒があるけど・・・
ジャガイモの芽は毒があるけど・・・
ジャガイモの芽は毒がある、と言われており、食べないほうが良い、と言われがちですが、専門店店主の上野さんによると、「ジャガイモはちょっと芽が出ている方が甘くて美味しい！」と教えてくれました。
ポテトサラダ専門店によると・・・
冷暗所で芽が出るくらいまで保存したものはデンプンが糖に変わり甘くなる
（※ジャガイモの芽とまわりの部分は十分取り除いて下さい）
「ちなみに、皆さんが食べている部分は根っこだと思っている方が多いと思いますが、実は茎なんです」と上野さん。
ジャガイモの食べる部分 根っこじゃなく茎だった！？
ジャガイモの食べる部分 根っこじゃなく茎だった！？
「ジャガイモは茎が膨らんでできた部分なんです」と上野さん。
サツマイモは根っこなんだそう。
専門店によると、ジャガイモは茎なので紫外線で緑に変色。
サツマイモは根っこなので、紫外線で変色しないということです。
ポテトサラダ より美味しく作るためのひと手間！
今の時期、ジャガイモが甘くて美味しい、ということです。
ポテトサラダをより美味しく作るためのひと手間を教えてくれました。
「できれば、茹でるよりも蒸した方が栄養的にもいいと思います」と上野さん。
茹でるとビタミンCが水に溶けやすいということです。
ジャガイモはビタミンＣが豊富で、リンゴのおよそ5倍ともいわれているんです。
専門店によると
蒸したり茹でたジャガイモは、熱いうちに潰したほうがデンプンがホクホク感をキープしやすい！
3割しか知らない ポテサラの味付けのタイミング
3割しか知らない ポテサラの味付けのタイミングを教えてくれました。
ポテサラの味付けは、熱いうちの方がいいということです。
あたたかいうちに塩コショウやマスタードを入れて味付けして下さい、と話していました。
ジャガイモのでんぷん質は覚めると味が馴染みにくくなってしまうのだそう。
「ただ、マヨネーズは熱いうちに入れてはいけません」と上野さん。
マヨネーズは粗熱が取れて、少し冷めてから入れると良いそうです。
熱でマヨネーズが分離して油っぽくなってしまうんだそう。
ポテサラ専門店はヨーグルトを入れる！
ここで、専門店ならではのハナタカポイント！
「マヨネーズのカロリーが気になる方はマヨネーズを少なめにしてヨーグルトを少し入れるといいと思います」と上野さん。
他にも、これを入れるとポテサラがより美味しくなる、と
他にもポテサラに昆布茶を入れる！！
ポテトサラダに昆布茶を入れると美味しい、と教えてくれました。
昆布だしを入れるような形で旨味やコクが出て、旨味が増すということです。
「おススメの具材は漬物です」と上野さん。
ポテトサラダの食感が柔らかいので、何か食感のあるものを入れるといい、と教えてくれました。
専門店に教えてもらった通りに作ると、どれほど美味しくなるのでしょうか？
スタジオで試食することに。
番組では、昆布茶・ヨーグルト・いぶりがっこが入ったポテトサラダを作りました。
お味は・・・？
「食感が面白くて美味しい！」、「やってみよう、これ」と、とても好評でした。
食感も良く、マヨネーズをやや少なめにしてヨーグルトを入れることでカロリーも抑えられますね。
参考にしようと思います。
まとめ
2月6日に放送された「日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館」で、ポテトサラダ専門店が教えたい3つのハナタカ！を紹介していました。
◆ポテトサラダ専門店が教えたい3つのハナタカ
1.ジャガイモの選び方やポイント
・ポテトサラダには男爵系 でんぷん質が多く、ホクホクに！
・冬を越えたジャガイモは甘くてとても美味しい
・ジャガイモはちょっと芽が出ているほうが甘くて美味しい
2.実はジャガイモは茎だった！
3.美味しくするためのひと手間
・茹でるより蒸した方が良い。
・ポテサラの味付けは、熱いうちの方がいい。あたたかいうちに塩コショウやマスタードを入れて味付け
・マヨネーズは粗熱がとれてから。
◆ポテサラがより美味しくなる
・ヨーグルト・昆布茶・漬物をいれると美味しくなる！
コクが出て旨味が増すということです。
スタジオで実食していたのですが、とても美味しい、と好評でした。
今の時期のじゃがいもが一番甘くて美味しい、ということです。
参考にして、ポテトサラダを作りたいと思います。