2月24日に放送された「1番だけが知っている」で、忖度なしの1番選手権「嫉妬するほどウマいラーメン」を紹介していました。
名ラーメン店の店主総勢100名が選んだ嫉妬するほどウマいラーメン。
世界で爆発的なブームの人気食・ラーメン。日本全国にあるラーメン店は、現在3万軒以上。その中で、プロが嫉妬した本当にウマいラーメンとは？
日本最大級のサイト、ラーメンデータベースで、上位100店舗の店主が忖度なしで投票し、全国3万店の頂点に立つのは一体どのお店でしょうか？
目次
ラーメン総選挙TOP10
ラーメン総選挙TOP10の発表です。
ラーメン総選挙TOP10
1位:饗 くろ㐂（もてなし くろき） 特製塩そば
2位:中華ソバ 伊吹 中華ソバ
3位:トイ・ボックス 醤油ラーメン
4位:中華蕎麦 とみ田 つけめん 特選全部乗せトッピング
5位:中華そば 多賀野 中華そば
6位:らぁ麺 飯田商店 しょうゆらぁ麺
7位:創作麺工房 鳴龍 醤油拉麺
8位:町田汁場 しおらーめん進化 しおらーめん
9位:手打ち焔（ほむら） チャーシューワンタンメン
10位:八雲 白だし特製ワンタン麺
ラーメン人気店の店主100人にインタビューし、名店が選んだ究極のラーメン店が紹介されました。
1位～10位！お店のこだわり 美味しさのポイント
1位から10位までのお店のこだわりや美味しさのポイントです。
ラーメンの名店店主が選んだ嫉妬するほどウマいラーメン店が紹介されました。
10位 八雲 白だし特製ワンタン麺
同業者が作れない、完敗、という前代未聞のラーメン。
「八雲」は、池尻大橋駅から徒歩３分。
1999年にオープンしました。
食べログ「ラーメン百名店TOKYO」に選出されるだけでなく、2018年から毎年「ミシュランガイド東京」に掲載されています。
・八雲 白だし特製ワンタン麺 1100円
白醤油ベースの澄んだスープに、海老と肉２種類のワンタン。
特注の中細麺を使っています。
名ラーメン店の店主たちが注目したのはワンタン。
海老ワンタンは食感を楽しめるようにあえて乱雑に刻み、肉ワンタンの豚肉はスープとの相性を考え脂少な目。
１日1000個以上のワンタンを全て手作業で作っています。
9位 手打ち焔（ほむら） チャーシューワンタンメン
平打ち麺にかける情熱がすごい！というラーメン店。
栃木・那須塩原駅から車で10分。
・手打ち焔 チャーシューワンタンメン 1100円
手打ちのちょっとごわっとした麺。スープによく絡みそうです。
スープもコクがあってさっぱりとしていて、とても美味しそうです。
毎朝3時から、その日の分だけ打つ、という麺。
さらに、ワンタンも手打ち。
店主の情熱が伝わってきますね。
8位 町田汁場 しおらーめん進化 しおらーめん
塩の変態が作る最高峰の一杯。
JR町田駅から徒歩15分。
店主は常に30種類の塩を持ち歩き、自宅に常時保管する塩は300種類以上。
・町田汁場 しおらーめん進化 しおらーめん 800円
あっさり、さっぱりというだけでなく、塩の味というよりも旨味のラーメン。
スープの旨味の元となる塩ダレ。
海藻を含んだ藻塩や、ブラジル産天日塩など数種類をブレンドしているんだそう。
塩の特徴をなくし、スープの旨味を引き出している塩ラーメン。
麺はこだわりの自家製麺。
7位 創作麺工房 鳴龍 醤油拉麺
帰り道も旨さが続く現代の1杯！
豊島区南大塚にある創作麺工房 鳴龍。
大塚駅から徒歩5分。
5年連続ミシュランに掲載されているお店です。
・醤油拉麺 900円
プロが嫉妬したのは素材の組み合わせ。
和歌山県産の濃い口丸大豆醤油を使用した醤油ダレに、普通は組み合わせない牛骨・生牡蠣から旨味を抽出したスープ。
6位 らぁ麺 飯田商店 しょうゆらぁ麺
名店のラーメン店店主が食べて泣いた醤油ラーメンの完成形。
神奈川県湯河原誌にある、らぁ麺 飯田商店。
湯河原駅から徒歩12分です。
平日の朝6時から整理券を求めた行列ができている飯田商店。
業界最高権威、東京ラーメン・オブ・ザ・イヤーで3回優勝しています。
・らぁ麺 飯田商店 しょうゆらぁ麺 1100円
醤油と鶏の旨味を最大限に活かしたこだわりのスープに、5種以上の国産小麦を使用した自家製ストレート麺。
5位 多賀野 中華そば
人柄が入っている女性店主が作る国宝ラーメン！
東京都（品川区荏原中延）荏原中延駅すぐの場所にある中華そば 多賀野。
平日も開店前からかなり行列ができています。
シンプルな醤油ラーメンに見えるのですが、あっさりしているのに旨味が詰まっている極上のスープ。
・中華そば 多賀野 中華そば 750円
名ラーメンの店主たちは、「多賀野は追い煮干しをするんです」と発言。
追い煮干しとは・・・？
多賀野のスープは、豚軟骨・秋田比内地鶏の動物系の出汁と、煮干し・焼きぶしなどでとった魚介類の出汁を合わせた、淡麗系醤油味。
注文を受けてから小鍋にスープをうつし、煮干しを入れます。
これは瞬間出汁なんだそう。瞬間に煮干しの香りと味を出す、ということで追い煮干ししたスープを提供。
「作っている時が幸せ」という女性店主。
素敵な笑顔で、ラーメンも美味しそうでしたが、店主の人柄もあり、また食べたい、となるんでしょうね。
4位 中華そばとみ田 特選つけめん
我を忘れて食べてしまう唯一無二の超濃厚ラーメン！
千葉県松戸市にある中華そばとみ田。
JR松戸駅から徒歩5分。
大つけ麺博で2年連続日本一。
東京ラーメンオブザイヤーで大賞を4年連続受賞している人気店です。
日本最大級のラーメンサイト、ラーメンデータベースの人気ランキングでも第1位。
朝8時から食券を販売していて、大行列が出来ています。
食券は2時間で完売。
つけ麺を追求した店主が作り出した珠玉の1杯。
・中華蕎麦 とみ田 つけめん 特選全部乗せトッピング 1950円
スープは豚のゲンコツ・鶏のモミジなどを20時間以上煮込んで作っています。
魚介の旨味を加えた超濃厚スープ。
麺はみずみずしさとコシの強さがポイント。
3位 トイ・ボックス 醤油ラーメン
香り沸き立つ飲み干せるスープ！究極の引き算ラーメン。
東京・三ノ輪駅から徒歩2分。
ラーメン屋・トイ・ボックス
店主・山上さんは、元々年間500食食べ歩くほどのラーメンマニア。
究極のラーメンを求めて2013年にオープン。
・ラーメン屋 トイ・ボックス 醤油ラーメン 850円
地鶏を5種類と水だけを使って作るスープ。
一晩寝かせて油を丁寧に取り除くことでスッキリとした味に仕上げています。
醤油ダレの醤油は全部で9種類。
産地の違う6種類の醤油を”火入れ”前の状態で仕入れ、お店で”火入れ”して味を調整。
さらに、風味を出すためまた別の濃い口醤油と2種類のたまり醤油も使用しています。
中細の平打麺がスープに絡んでとても美味しいんだそう。
2位 伊吹 中華そば
使用する煮干しの量は日本一！？
煮干し界のゴッドファーザーが作る究極の煮干しラーメン。
煮干しをかじるより煮干しの味がする1杯。
板橋区志村坂上・志村坂上駅から徒歩5分の場所にある伊吹。
・伊吹 中華ソバ 800円
濃厚な色のスープです。
煮干しのスープに合った麺を特注で作っているんだそう。
厚切りチャーシュー1枚、海苔1枚、たまねぎ。
煮干しを美味しく食べることができる具。
名店の店主たちを嫉妬させたのは煮干しスープ。
使用するのはカタクチイワシやセグロイワシなどの煮干し10数種類。
煮干しの配置にまでこだわって旨味を抽出しています。
こだわりのスープでとても美味しそうです。
1位 饗 くろ㐂（もてなし くろき） 特製塩そば
素材にこだわり尽くした芸術作品 コース料理と称される孤高のラーメン！
秋葉原駅から徒歩8分の場所にある饗 くろ㐂（もてなし くろき）
2011年にオープンし、ミシュランガイドにも掲載される超人気店。
麺は国産小麦のみの自家製。
6種の塩、3種の地鶏の柄とたっぷりの野菜を用いたスープが人気。
低温調理の焼き豚、メンマ、ちぢみ小松菜が乗っています。
店主・黒木直人さんは日本料理・イタリアンで修業した一流の料理人。
・特製塩そば 1350円
黄金色の透き通ったスープに、肉団子、チャーシュー、ワンタンなど、こだわり抜いた食材が並んでいます。
名ラーメン店の店主たちが嫉妬したポイントはスープ。
スープに使用するのは甲州地どり、丹波黒どり、京鴨の3種類のガラ。
羅臼昆布や豚バラなど、素材ごとに3段階に分け加熱し、旨味を抽出しています。
塩は、違った旨味を持つ5種類の塩をブレンド。
こだわりの自家製麺とスープが絶品！
まさに孤高の1杯ですね。
まとめ
2月24日に放送された「1番だけが知っている」で、忖度なしの1番選手権「嫉妬するほどウマいラーメン」TOP10を紹介していました。
名ラーメン店の店主総勢100名が選んだ嫉妬するほどウマいラーメンのTOP10
◆ラーメン総選挙TOP10
1位:饗 くろ㐂（もてなし くろき） 特製塩そば
2位:中華ソバ 伊吹 中華ソバ
3位:トイ・ボックス 醤油ラーメン
4位:中華蕎麦 とみ田 つけめん 特選全部乗せトッピング
5位:中華そば 多賀野 中華そば
6位:らぁ麺 飯田商店 しょうゆらぁ麺
7位:創作麺工房 鳴龍 醤油拉麺
8位:町田汁場 しおらーめん進化 しおらーめん
9位:手打ち焔（ほむら） チャーシューワンタンメン
10位:八雲 白だし特製ワンタン麺
こだわりのラーメン店がランクインしていて、美味しそうなラーメンが勢揃い。
素材やスープ、かなり手間暇かけて作っているラーメンです。