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11月5日に放送された「ヒルナンデス」で、高野豆腐置き換えレシピを紹介していました。
ヘルシー食材として注目されている高野豆腐。白米と比較すると高野豆腐の糖質は20分の1．
料理研究家の井原裕子先生が、お肉を使わずに超ジューシーな唐揚げレシピを紹介してくれました。
高野豆腐は糖質の摂取量を抑えることもでき、たんぱく質も豊富。
また、脂肪吸収を抑える働きもあるとのこと。調理の仕方でアレンジも可能なんだそう。
高野豆腐の戻し方を変えることで唐揚げにもなる、という高野豆腐。
ポイントはめんつゆでした。
目次
高野豆腐で超ジューシーな唐揚げ！
戻し方を変えることで、高野豆腐が唐揚げに大変身！
鶏肉を高野豆腐に置き換え、肉を使わない唐揚げを作ります。
「旨味を染み込ませていくだけでお肉の食感にしてきますよ」と井原先生。
普通は高野豆腐を戻す時は水を使いますが、唐揚げにする場合は「めんつゆ」を使うのがポイント。
麺つゆを高野豆腐に染み込ませていきます。
めんつゆには醤油・砂糖・鰹だし、全ての調味料が入っているのでこれだけOK.
高野豆腐の唐揚げです。
高野豆腐唐揚げ 材料（2人分）
高野豆腐唐揚げ 材料（2人分）
・高野豆腐 3枚
・めんつゆ大さじ2
・水100ml
・おろしにんにく小さじ1/2
・片栗粉適量
高野豆腐を使った唐揚げの作り方
高野豆腐唐揚げの作り方です。
高野豆腐唐揚げ 作り方
1.高野豆腐を戻します。ポイントはめんつゆ！めんつゆで下味もつけていきます
2.5分漬け込みます。めんつゆを吸わせることでお肉の旨味を再現
3.おろしにんにくを入れます
4.にんにく風味をつけたら、軽く絞って余分な水分を抜きます
5.食べやすい大きさに手でちぎっていきます
6.片栗粉をつけます。厚めにつけることでサクサク食感に！
7.170℃の油で揚げていけば完成です
めんつゆにつけた高野豆腐を手でちぎると、肉の食感に近づくということです。
1口大にちぎるのがポイント。
片栗粉をつけた高野豆腐を揚げていくのですが、高野豆腐は熱を入れることで柔らかくなるんだそう。
「外はサクサク、中はふわふわでジューシーに仕上がる」と井原先生。
味も下味がしっかりついているのでとても美味しいということです。
カロリーは通常よりも30kcalオフ！お味は？
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めんつゆで漬け込んだ高野豆腐の唐揚げ。
通常の鶏肉を使った唐揚げのカロリーは293kcal
高野豆腐唐揚げは263kcal
カロリーは通常よりも30kcalオフ！ヘルシーな唐揚げに。
スタジオでは、南原さんと尼神インターの渚さんがスタジオで実食。
食べた南原さんは、「柔らかめの鶏肉！」と驚いていました。
渚さんは「鶏肉ですよね」と一言。
サクサクとした食感はモニターを通して伝わってきます。
油で揚げているので、やはりカロリーはそれなりですが、糖質や栄養価を考えると、高野豆腐の唐揚げ、体にも良さそうです。