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5月1日に放送された「ヒルナンデス」、”引き算クッキング”のコーナーで、15分で作れる簡単ハンバーグを紹介していました。
玉ねぎ＆卵を使わずジューシーに仕上がる15分レシピ。
本格ハンバーグが15分で完成です。
包丁を使うことがないので、超時短！
簡単ですが、コクと旨味が凝縮され、本格的な味のハンバーグに。
玉ねぎのみじん切りもいらないため簡単。
教えてくれたのは、科学する料理研究家・さわけんさん。
料理を科学的に分析し、簡単に調理できるレシピを紹介しています。
目次
引き算クッキング 絶品ハンバーグレシピ
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科学する料理研究家・さわけんさんが引き算レシピを教えてくれました。
引き算クッキング：無駄な工程を引き算し味はそのままで手順を簡略化すること
さわけんさんは20代の時にフランスの二ツ星レストランで修業し、帰国後は調理師学校の先生もやっていた方。
玉ねぎのみじん切り不要・卵もいらない、ということで、簡単で美味しいハンバーグの引き算レシピです。
一般的な工程で作ると40分ほどかかりますが、引き算レシピで作るとたった15分で完成します。
材料（4人分）
・ひき肉 440g
・牛乳 100ml
・パン粉 50g
・焼肉のタレ 大さじ1
・塩コショウ 少々
◆デミグラスソース
・赤ワイン 300ml
・鶏だしの素 小さじ2
・トマトペースト 大さじ1
・小麦粉 大さじ1
・塩コショウ 少々
作り方
1.玉ねぎは不要・卵も不要。ひき肉に、牛乳・パン粉・焼肉のタレを合わせ粘りが出るまでよくこねます。
2.こねたひき肉を1.5cmほどの厚さに成形し弱～中火で焼きます。
3.ハンバーグを裏返し、そのフライパンに赤ワイン・ウスターソース・トマトペーストを加え、フタをして蒸し焼きにします。ソースも一緒に作ることでハンバーグに早く火が入ります。
4.串で軽く刺し、肉汁が出てきたら完成です。
ハンバーグ 引き算ポイント
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ハンバーグに玉ねぎを入れるのは、コクが出ることと、ハンバーグの生地が少し柔らかくなること。
それを牛乳に置き換えて作ります。
また、ハンバーグを形成し、空気を抜く工程も不要。
空気が入っているとお肉が割れてしまう、と言われていますが、よく練ったら大丈夫なんだそう。
ひき肉に粘りが出るまでしっかりこねれば型崩れしない、ということです。
一般的なハンバーグはハンバーグを裏返し、火が通るまで焼き、取り出した後、焼いていたフライパンでソースを作ります。
しかし、引き算レシピでは、ハンバーグを焼きながらソースを作り、フタをして蒸し焼きにします。
引き算レシピでたった15分で作ったハンバーグ！
味はとても美味しいと大好評です。
引き算レシピで包丁を使うこともなく、しっかりとこねて焼き、デミグラスソースも作る、という簡単なレシピ。
本格ハンバーグでとても美味しいようです。
さっと作れるので助かりますね。