2月4日に放送された「ヒルナンデス」、地上波では教えたくない名店を大公開！グルメ王渡部が愛する天ぷらのお店を紹介してくれました。
日本全国を食べ歩くグルメ王・渡部健さん。
渡部さんがHuluで配信しているのが、「渡部の歩き方」
グルメな渡部さんが静岡の有名な天ぷら店を紹介！
目次
天ぷらの頂点！静岡 成生（なるせ）
日本中を食べ歩いているグルメ王・渡部さん。
今回向かうのは、静岡。
静岡へ行く理由は「天ぷら」
「それの頂点見せますよ」と渡部さん。
板前天ぷら 成生（なるせ）
天ぷら店は約7000店訪れた中から厳選された頂点！
食材の旨味を究極に引き出した天ぷらの名店を紹介してくれました。
静岡駅から車で5分の場所にある
・板前てんぷら 成生（なるせ）
渡部さんが地上波では紹介していないお店です。
お店に近づくと渡部さんは、「よし、行こう！」と気合が入っています。
憧れていた人に会うような感じで緊張するんだそう。
板前てんぷら 成生の店主・志村剛生さん。
野菜は地元産 新鮮野菜！
厨房には、新鮮な野菜が並んでいて、鮮度もとても良さそうです。
野菜も基本的には地元の野菜を使っているんだそう。
店主は土のついたれんこんを早速調理。
れんこんは静岡県内でも数軒しか栽培していない在来種。
しっかりと泥を落とさずレンコンを切る理由を尋ねると、「ギリギリまで自然の状態でいたい」と店主。
皮もちょっとだけ残した状態で調理するようです。
渡部さんが店主に、「なぜ東京からくる人が増えたんですか？」と質問したところ、「東京から来た方が一気に広めてくれた」と話していました。
続いてメークインの調理へ。
メークインは地元産で天ぷらでは滅多に使われない皮ごと揚げるのがポイント。
太刀魚も、駿河湾でその日に水揚げされ鮮度抜群。
天ぷらの頂点 秘密は油の温度管理
店主は、ネタを入れた後、油の温度を確認しているようです。
「太刀魚が入った温度が195～6℃。そこで少し温度が下がったところでレンコンの適温なので入れます」と店主。
温度を細かくチェックしながら天ぷらをあげていくようです。
太刀魚の天ぷらを食べた渡部さん。
「最高ですね」と、とても美味しそうです。
太刀魚の身が本当にふわふわになるんだそう。
「焼いたらこの食感にならない」と渡部さん。
駿河湾の太刀魚なので非常に脂の質も良い、ということです。
「天ぷらって揚げ物だと思うじゃない？これはもう蒸し料理といってもいい。衣の下の水分量を出し入れするかが技術。素材の水分量が違う物を1個の鍋で揚げてる神業」と感動の味の様子。
甘鯛
続いて甘鯛。
揚げてタレを塗り、10秒ほど時間をおいて、いただきます。
ウロコが衣で上がっていて、なおかつ身も揚がっている状態で、とても美味しそうです。
「うわー、奇跡だわ！奇跡！」と渡部さん。
衣がパリパリしていて、身はふっくら。
別々に揚げてくっつけたのかと思うくらいの食感の違いがあり、とても美味しい様子。
レンコン
さらにレンコンは、揚げてから5分ほど時間を置いていただきます。
店主は、「余熱を入れ、甘くしたかった。余熱でしか入らない火があります」と話していました。
すごくしっかりとしたレンコンで、噛むと甘味が出てくるんだそう。
メークイン
さらに驚きのメニューが登場しました。
メークインをまるごと揚げた天ぷらです。
店主が真ん中を切って、出してくれました。
見ているだけでもホクホク感が伝わってくるメークイン。
「ホクホクのもう1個上。ホクホクなんだけど、ちょっとねっとり感もある」と渡部さん。
皮と衣がパリッとしていて、食感が楽しめるということです。
成生 12品のおまかせコース 2万1780円
天ぷらの頂点！
成生（なるせ）は、完全予約制です。
・12品のおまかせコース 2万1780円
のみです。
来店はサイトでの予約のみ。
https://pocket-concierge.jp/ja/restaurants/244245
（電話予約は受け付けていません）
営業：17時～22時
定休日：土曜
天ぷらの頂点、と渡部さんが絶賛している天ぷら「成生」
完全予約制で、お値段は2万1780円
まとめ
2月4日に放送された「ヒルナンデス」、地上波では教えたくない名店を大公開！グルメ王渡部が愛する天ぷらの頂点のお店を紹介してくれました。
天ぷら店は約7000店訪れた中から厳選された頂点！
静岡駅から車で5分の場所にある「板前てんぷら 成生（なるせ）」
板前てんぷら 成生の店主・志村剛生さん。
お店で使用する野菜は静岡産のもの。
駿河湾でその日水揚げされた新鮮な魚を使った美味しい天ぷら店です。
野菜の天ぷらもこだわりが強く、手間暇かけて丁寧に調理しています。
太刀魚・甘鯛・レンコン・メークインなどの天ぷらが紹介され、どれも素材の美味しさを引き出していて、温度管理も徹底している絶品の天ぷら。
店主の技術と温度管理の技が光る名店でした。
成生（なるせ）は、完全予約制です。
・12品のおまかせコース 2万1780円
来店はサイトでの予約のみ。（電話予約は受け付けていません）
営業：17時～22時
定休日：土曜
渡部さんが頂点、と紹介してくれた天ぷら・成生（なるせ）
店主の技術が高く、素材の良さをより引き出して計算された料理でとても美味しそうでした。